Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд [печатное издание] / Б. Е. Гутник, Редактор . - Москва (Россия) : Легкая и пищевая промышленность, 1984 . - 344 с.
1-40
Языки : рус. (rus)| | | Рубрики : | Пищевая промышленность
| | Ключевые слова : | Мясные полуфабрикаты -- Производство -- Мясные блюда -- Замораживание --Справочники | | Десятичная классификация : | 36.92 | | | | Аннотация : | В книге даны характеристики и основные требования к сырью, материалу, таре и упаковке, используемым в производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Описана разделка мяса. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции, нормы расхода сырья и материалов.
Даны технические характеристики и описан принцип работы основного технологического оборудования, применяемого при производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Большое внимание уделено контролю производства и качества рассматриваемой продукции, санитарно-техническим требованиям к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности. |
|
36.771(2Р53-4Кем) 
Уточнить поиск
Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд
