Консервирование и хранение грибов: биохимические основы [печатное издание] / Ю.Т. Жук, Автор . - Москва (Россия) : Легкая и пищевая промышленность, 1982 . - 144с..
0-45
Языки : рус. (rus)| | | Рубрики : | Переработка плодов и овощей
| | Десятичная классификация : | 36.91 | | | | Аннотация : | В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия.
Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов.
Предназначена для работников консервной промышленности, кооперативных, заготовительных организаций и общественного питания. |
|
Уточнить поиск
Товароведение продовольственных товаров: молочные, кондитерские, вкусовые товары
