Найденные документы этого автора

Энциклопедия соусов от А до Я

Энциклопедия соусов от А до Я [печатное издание] / Е. Кундель, Автор . - Эксмо : Москва : Хлеб Соль, 2024 . - 366, [2] с. - (Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии) . ISBN : 978-5-04-184700-5 : 971-94 16+ Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : кулинария  соусы  энциклопедия Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
130997	36.99 Э68	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии