Технология хранения и переработки плодов и овощей [печатное издание] : учебное пособие для студентов сельскохозяйственных вузов / Е.П. Широков, Автор . - 2-е изд., испр. и доп. . - Колос, 1978 . - 310, [2] c. - (Учебники и учебн. пособия для высш с\х учебных заведений) .
25-00
Языки : рус. (rus)| | | Ключевые слова : | Овощи -- Плоды -- Переработка -- Хранение -- Учебные пособия | | Десятичная классификация : | 36.91 | | | | Аннотация : | Книга Е.П. Широкова «Технология хранения и переработки плодов и овощей» — это учебное пособие, охватывающее основы сохранения качества, стандартизацию, биологию лежкости и методы консервирования свежих плодов и овощей, включая современные данные о процессах, происходящих в них, и их трансформации в различные продукты (сушка, заморозка, консервирование). Ключевые аспекты включают управление температурой, влажностью, газовой средой для хранения, а также методы обработки (мытье, бланширование, заморозка), чтобы сохранить питательные свойства и предотвратить порчу. |
|
Уточнить поиск
Животноводство
