Найденные документы этой серии

Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс

Качество мяса и мясопродуктов [печатное издание] / Ю.Ф. Заяс, Автор . - Легкая и пищевая промышленность, 1981 . - 480 с. - (Качество, ассортимент) . 1-60 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Пищевые продукты Пищевая промышленность Десятичная классификация : 36   Аннотация : В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позво-ляющие получить высококачественные продукты. Даны понятия о пищевой и энергетической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические, технологические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для переработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов. Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
8524-1	36 З-40	Книга	Филиал 1	3. техника (3)	В наличии
8524-2	36 З-40	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
8524-3	36 З-40	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
8524	36 З-40	Книга	ЦБ	3. техника (3)	В наличии