1000 рецептов старинной кухни

1000 рецептов старинной кухни [печатное издание] / Л.П. Новикова, Составитель . - Москва (Россия) : Эллис Лак, 1993 . - 352 с. 1000-00 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Одной из редких особенностей, выгодно отличающей эту небольшую кулинарную энциклопедию от аналогичных книг, является то, что в ней представлен широкий ассортимент постных блюд, поражающий своим разнообразием.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
52800	36.99 Т23	Книга	Филиал 1	3. техника (3)	В наличии
52800-1	36.99 Т23	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
52800-2	36.99 Т23	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии

Золотая коллекция домашних рецептов

Золотая коллекция домашних рецептов [печатное издание] / К. Филиппова, Фотограф; Л. Антонова, Фотограф . - Эксмо, 2011 . - 303, [1] c. : фотоил. - (Кулинария) . ISBN : 978-5-699-45679-6 : 150-00 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : кулинария  --  рецепты Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : В книге «Золотая коллекция домашних рецептов» вы найдете рецепты на любой вкус. Традиционные блюда мировой кулинарии можно приготовить новыми способами, и они не потеряют свой классический вкус. Если вы правильно питаетесь, или хотите разнообразить свою диету низкокалорийными, но полезными блюдами, в ваше меню впишутся много новых рецептов. Рецепты многих блюд состоят из совершенно не сочетаемых, на первый взгляд продуктов, но именно из таких экспериментов и рождались шедевры мировой кулинарии. Попробуйте и вы сотворить нечто новое или преобразить давно известное блюдо с помощью пары специй или приправ.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
125182	36.99 З-80	Книга	Филиал 1	6. художественная литература (84)	В наличии

История водки. XIV-XX вв / В. В. Похлебкин

История водки. XIV-XX вв [печатное издание] / В. В. Похлебкин, Автор . - Эксмо : Москва : Хлеб Соль, 2023 . - 313, [7] с. - (Вильям Похлебкин. Юбилейное издание) . ISBN : 978-5-04-178986-2 : 884-64 18+ Языки : рус. (rus)   Рубрики : Технология общественного питания Ключевые слова : водка  история  водки Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : «Решением международного арбитража 1982 года за СССР были бесспорно закреплены приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на ее рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной советский экспортно-рекламный лозунг — "Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!" ("Только водка из России — настоящая русская водка!")». Эта книга выдающегося историка России и автора многочисленных кулинарных книг Вильяма Васильевича Похлебкина не о водке как источнике пьянства. Она об истории возникновения совершенно особого, свойственного только России напитка, который влиял и влияет на историю народа. Напиток, который, как шампанское, коньяк, виски, текила и многие другие напитки, созданные в той или иной стране, — является достояние русской истории, российским брендом, и непосредственно связан с историей страны. В книге много дат, фактов, документов. Она интересна и самой темой, и той убедительностью, которая свойственна всем книгам В.В. Похлебкина.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
130283	36.99 П64	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Кулинарная мудрость в минутах / С.И. Шишлакова-Гнездилова

Кулинарная мудрость в минутах [печатное издание] / С.И. Шишлакова-Гнездилова, Автор . - Москва : Агропромиздат, 1992 . - 192 с. 7-02 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : Кулинария  --  Рецептура  --  Питание  рациональное Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Книга предлагает кулинарные рецепты, разработанные на основе щадящей технологии приготовления пищи и в соответствии с принципами рационального (сбалансированного) питания. Автор демонстрирует усовершенствованные приемы обработки продуктов под девизом «Быстрее, вкуснее, питательнее!".

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
48773-1	36.99 Ш65	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
48773	36.99 Ш65	Книга	ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни / М. Бреннер

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни [печатное издание] / М. Бреннер, Автор; П. Сёренсен, Автор; Д. Вейтц, Автор; Е. Черезова, Переводчик  . -  2-е изд . - Москва : КоЛибри : Москва : Азбука - Аттикус, 2024 . - 254, [2] с. : ил. ISBN : 978-5-389-23959-3 : 1223-17 16+ Языки : рус. (rus) Языки оригинала : англ. (eng)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : Мир  еды  --  кулинария  --  наука  еды  --  обработка  пищи  --  ферментация  --  диффузия  --  фазовые  превращения  --  эмульгирование  --  электростатика  --  денатурация Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
127827	36.99 Б87	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Оттоленги. Flavour. Дело вкуса / Й. Оттоленги

Оттоленги. Flavour. Дело вкуса [печатное издание] / Й. Оттоленги, Автор; И. Белфридж, Автор; Т. Уигли, Автор; О. Постникова, Переводчик; Д. Лавкин, Фотограф . - Москва : КоЛибри : Москва : Азбука - Аттикус, 2022 . - 316, [4] c. : цв.ил. ISBN : 978-5-389-20292-4 : 2234-88 Языки : рус. (rus) Языки оригинала : англ. (eng)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Домашняя кулинария Ключевые слова : кулинария  --  приготовление  овощей  --  вкусы  овощей  --  рецепты  из  овощей Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : «Эта книга полностью посвящена овощам и научит вас создавать из них истинные шедевры вкуса. Первый ее раздел описывает основные процессы, происходящие во время приготовления овощей и других важных ингредиентов. Второй рассказывает о том, с чем их сочетать, чтобы подчеркнуть их характерные особенности. Третий касается самих продуктов – той чистой глубины вкуса, которой некоторые из них обладают от природы, что позволяет им играть главную роль в блюде, становясь более или менее самостоятельной его частью или компонентом, усиливающим и подчеркивающим вкус других овощей. Из 100 приведенных в книге рецептов 45 являются строго веганскими, еще 17 “веганизированы”. Какими бы ни были ваши личные предпочтения, я уверен, что вы найдете достаточно причин, чтобы присоединиться ко мне в восхвалении всех вкусов и ароматов, которые могут предложить овощи». ( Йотам Оттоленги)

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
128131	36.99 О-87	Книга	Читальный зал ЦБ	6. художественная литература (84)	В наличии

Сахарная голова на десерт: история еды с древнейших времен до наших дней / М. Кур

Сахарная голова на десерт: история еды с древнейших времен до наших дней [печатное издание] / М. Кур, Автор; М. Квапиньска, Иллюстратор; Н. Довнар, Переводчик . - Манн, Иванов и Фербер, 2023 . - 60, [4] с. : цв.ил. - (МИФ. Тематические энциклопедии) . ISBN : 978-5-00-195857-4 : 808-98 6+ Языки : рус. (rus) Языки оригинала : пол. (pol)   Рубрики : Пищевые производства Технология общественного питания Ключевые слова : еда  --  история  еды  -- Десятичная классификация : 36г   Аннотация : Хочешь узнать, как приготовить мамонта без кастрюли? Чем полакомиться, если нет ни конфет, ни шоколада? А где можно съесть самую дорогую пиццу в мире? Скорее открывай книгу! Ты отправишься в самое настоящее кулинарное путешествие сквозь века и увидишь, чем питались люди в древности, как готовили себе еду, как появились привычные нам продукты, какие кулинарные предпочтения существуют у разных людей, что едят в космосе и… многое другое.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
128407	36г К93	Книга	Детский абонемент ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники / И. Лазерсон

Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники [печатное издание] / И. Лазерсон, Автор; М. Спичка, Автор . - Москва : Центрполиграф, 2023 . - 286, [2] с. : ил. ISBN : 978-5-227-09884-9 : 282-18 12+ Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : кулинария  --  рецептура Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача "Скорая кулинарная помощь". В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Как выбрать мясо для шашлыка? Как определить спелость авокадо? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Спрашивают, конечно, и о правилах приготовления тех или иных блюд, о составе и соотношении ингредиентов в рецепте... Отвечая на поставленные вопросы, авторы дарят вам необычную, "вкусную" книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты. В книге прокомментированы многочисленные ошибки, неточности огромного количества издаваемых нынче кулинарных книг, кулинарных разделов глянцевых журналов, изданий попроще и Интернете... Авторы предлагают отнестись к приготовлению блюд с фантазией и выдумкой. Их простые советы и рекомендации окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
128466	36.99 Л17	Книга	Абонемент ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Энциклопедия соусов от А до Я

Энциклопедия соусов от А до Я [печатное издание] / Е. Кундель, Автор . - Эксмо : Москва : Хлеб Соль, 2024 . - 366, [2] с. - (Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии) . ISBN : 978-5-04-184700-5 : 971-94 16+ Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : кулинария  соусы  энциклопедия Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
130997	36.99 Э68	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии