3 Найдено документов найденные ключевые слова 'Химический'

Практическое пособие для повара / Н. Р. Успенская

Практическое пособие для повара [печатное издание] : учебное пособие для средних ПТУ / Н. Р. Успенская, Автор . - Москва : Экономика, 1982 . - 175 с : ил. 0-55 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Пищевые производства Ключевые слова : Основы  физиологии  питания  --  Основы  санитарии  и  гигиены  --  Химический  состав  пищи  --  Требования  к  рабочему  месту  --  Работники  общественного  питания  --  Повара  --  Гигиена  питания  --  Кулинарная  продукция  --  Оборудование  предприятий  --  Продукты  питания  --  Санитария Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : В учебном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
12674	36.99 У77	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
12674-1	36.99 У77	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов [печатное издание] / И. М. Скурихин, Редактор; М. Н. Волгарев  . -  2-е изд., перераб. и доп. . - Москва : Агропромиздат, 1987 . - 223, [1] с. 1-10 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Пищевые производства Ключевые слова : Пищевые  производства  --  Пищевые  продукты  --  Пищевые  вещества  --  Химический  состав  пищевых  продуктов  --  Энергетическая  ценность  пищевых  продуктов  --  Справочные  таблицы Десятичная классификация : 36   Аннотация : По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке. Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохнмического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
33556	36 Х46	Книга	ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Химический состав пищевых продуктов: справочник, Ч.2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов

Химический состав пищевых продуктов: справочник, Ч.2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов [печатное издание] / И. М. Скурихин, Редактор; М. Н. Волгарев  . -  2-е изд., перераб. и доп. . - Москва : Агропромиздат, 1987 . - 358, [1] с. 1-80 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Пищевые производства Ключевые слова : Пищевые  производства  --  Пищевые  продукты  --  Пищевые  вещества  --  Химический  состав  пищевых  продуктов  --  Влажность  --  Содержание  общего  белка  --  Аминокислотный  состав  белков,  липидов,  отдельных  жирных  кислот  --  Витамины  --  Макроэлементы  --  Микроэлементы  --  Отдельные  органические  кислоты  и  углеводы  --  Справочные  таблицы Десятичная классификация : 36   Аннотация : В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и углеводов. Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г.) приведен состав новых пищевых продуктов. Справочник предназначен' для работников агропромышленного комплекса, здравоохранения и органов технохимического и санитарного контроля.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
35632	36 Х46	Книга	ЦБ	3. техника (3)	В наличии