3 Найдено документов найденные ключевые слова 'еды'

Книга рецептов вкусной и здоровой еды по Болотову / Н. Стрельникова

Книга рецептов вкусной и здоровой еды по Болотову [печатное издание] / Н. Стрельникова, Автор . - Фолио СП, 2009 . - 345, [7] с. - (Здоровье - это счастье) . 50-00 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Здоровый образ жизни Здоровое питание Ключевые слова : рецептиы  вкусной  и  здоровой  еды Десятичная классификация : 51.23

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
117457	51.23 С84	Книга	Филиал 1	2. естествознание (2,5)	В наличии

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни / М. Бреннер

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни [печатное издание] / М. Бреннер, Автор; П. Сёренсен, Автор; Д. Вейтц, Автор; Е. Черезова, Переводчик  . -  2-е изд . - Москва : КоЛибри : Москва : Азбука - Аттикус, 2024 . - 254, [2] с. : ил. ISBN : 978-5-389-23959-3 : 1223-17 16+ Языки : рус. (rus) Языки оригинала : англ. (eng)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : Мир  еды  --  кулинария  --  наука  еды  --  обработка  пищи  --  ферментация  --  диффузия  --  фазовые  превращения  --  эмульгирование  --  электростатика  --  денатурация Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
127827	36.99 Б87	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Сахарная голова на десерт: история еды с древнейших времен до наших дней / М. Кур

Сахарная голова на десерт: история еды с древнейших времен до наших дней [печатное издание] / М. Кур, Автор; М. Квапиньска, Иллюстратор; Н. Довнар, Переводчик . - Манн, Иванов и Фербер, 2023 . - 60, [4] с. : цв.ил. - (МИФ. Тематические энциклопедии) . ISBN : 978-5-00-195857-4 : 808-98 6+ Языки : рус. (rus) Языки оригинала : пол. (pol)   Рубрики : Пищевые производства Технология общественного питания Ключевые слова : еда  --  история  еды  -- Десятичная классификация : 36г   Аннотация : Хочешь узнать, как приготовить мамонта без кастрюли? Чем полакомиться, если нет ни конфет, ни шоколада? А где можно съесть самую дорогую пиццу в мире? Скорее открывай книгу! Ты отправишься в самое настоящее кулинарное путешествие сквозь века и увидишь, чем питались люди в древности, как готовили себе еду, как появились привычные нам продукты, какие кулинарные предпочтения существуют у разных людей, что едят в космосе и… многое другое.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
128407	36г К93	Книга	Детский абонемент ЦБ	3. техника (3)	В наличии