5 Найдено документов найденные ключевые слова 'пищи'

Кулинария и организация производства детского питания. / Л.Л. Татарская

Кулинария и организация производства детского питания. [печатное издание] : Учебник для СПТУ / Л.Л. Татарская, Автор; Н.Г. Бутейкис, Автор  . -  2-е изд перераб и доп . - Москва (Россия) : Высшая школа, 1988 . - 311 с : в пер. 0-65 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Ключевые слова : технология  общественного  питания  --  приготовление  пищи Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
38906	36.99 Т23	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии

Кулинария и организация производства детского питания. / Л.Л. Татарская

Кулинария и организация производства детского питания. [печатное издание] : Учебник для сред. ПТУ / Л.Л. Татарская, Автор; Н.Г. Бутейкис, Автор . - Москва (Россия) : Высшая школа, 1981 . - 336 с : ил., в пер. 0-70 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Кулинария Ключевые слова : технология  общественного  питания  --  приготовление  пищи Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Для учащихся средних профтехучилищ, готовящих поваров детского питания. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
8124-1	36.99 Т23	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
8124	36.99 Т23	Книга	ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни / М. Бреннер

Наука и кулинария. Физика еды от повседневной, до высокой кухни [печатное издание] / М. Бреннер, Автор; П. Сёренсен, Автор; Д. Вейтц, Автор; Е. Черезова, Переводчик  . -  2-е изд . - Москва : КоЛибри : Москва : Азбука - Аттикус, 2024 . - 254, [2] с. : ил. ISBN : 978-5-389-23959-3 : 1223-17 16+ Языки : рус. (rus) Языки оригинала : англ. (eng)   Рубрики : Кулинария Технология общественного питания Ключевые слова : Мир  еды  --  кулинария  --  наука  еды  --  обработка  пищи  --  ферментация  --  диффузия  --  фазовые  превращения  --  эмульгирование  --  электростатика  --  денатурация Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
127827	36.99 Б87	Книга	Читальный зал ЦБ	3. техника (3)	В наличии

Практическое пособие для повара / Н. Р. Успенская

Практическое пособие для повара [печатное издание] : учебное пособие для средних ПТУ / Н. Р. Успенская, Автор . - Москва : Экономика, 1982 . - 175 с : ил. 0-55 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Пищевые производства Ключевые слова : Основы  физиологии  питания  --  Основы  санитарии  и  гигиены  --  Химический  состав  пищи  --  Требования  к  рабочему  месту  --  Работники  общественного  питания  --  Повара  --  Гигиена  питания  --  Кулинарная  продукция  --  Оборудование  предприятий  --  Продукты  питания  --  Санитария Десятичная классификация : 36.99   Аннотация : В учебном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
12674	36.99 У77	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии
12674-1	36.99 У77	Книга	Филиал 2	3. техника (3)	В наличии

Руководство по лечебному питанию / Б. Л. Смолянский

Руководство по лечебному питанию [печатное издание] : для диетсестер / Б. Л. Смолянский, Автор  . -  2-е изд., перераб. и доп. . - Ленинград (Россия) : Медицина, 1981 . - 280 с. 0-80 Языки : рус. (rus)   Рубрики : Диетология Питание Ключевые слова : Лечебное  питание  --  Энергетическая  ценность  пищи  --  Режим  питания  --  Диетотерапия  --  Технология  приготовления  диетических  блюд  --  Справочники Десятичная классификация : 53.5   Аннотация : Авторы - заведующий кафедрой гигиены питания и клинической диетологии Днепропетровского мед. ин-та д-р мед. наук проф. Б.Л.Смолянский и д-р мед. наук проф. кафедры технологии производства продуктов общественного питания Ленинградского института советской торговли им. Ф.Энгельса Ж.И.Абрамова. В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.

Бронирование

Забронировать этот документ

Экземпляры

Штрих-код	Полочный индекс	Носитель	Место хранения	Секция	Статус экземпляра
8364-1	53.5 С51	Книга	Филиал 1	2. естествознание (2,5)	В наличии
8364-2	53.5 С51	Книга	Филиал 2	2. естествознание (2,5)	В наличии
8364	53.5 С51	Книга	ЦБ	2. естествознание (2,5)	В наличии